※餌を与えないでください。

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刺身

秋の夜長に戻り鰹(カツオ)と米焼酎

写真 2016-10-10 22 19 29


「天高く、馬肥ゆる秋」
なんていいますけど、季節物の食の誘惑が多い季節となって来ました^^
 
 
今宵の肴は戻り鰹の刺身でございます。
 
鰹の食べ方は人それぞれ一家言あるものだと思います。
 
生姜醤油、
にんにく醤油、
からし醤油(酢を入れるという人も)…
 
それぞれ、美味しくいただける食べ方です。
 
 
その上で僕がオススメなのが、「塩鰹」という食べ方です。
 
作り方は簡単で、

1. 鰹をサクで買って来る。
2. 塩をまぶしてキッチンペーパーを巻く。
3. 冷蔵庫でお好みの時間(10分程度から数時間まで)漬け込む。
4. 食べる前に流水で塩を洗い流す。
5. 水分をふき取り、お好みの大きさで切り分ける。
 
というもの。

塩で漬けることで余計な水分が出て旨みが凝縮され、しかも臭みも取れるという優れもの。
 
あとはお好みの薬味と一緒に頬張るだけ。風味が欲しければ軽く醤油につけるのもアリです(塩分の過剰摂取にご注意くださいませ)。



まあ、面倒くさいので今日はやってないんですけどね(笑)
 
鮮度の良い戻り鰹は臭みもなく、一切れ一切れが幸せの味がします♪( ´ ▽ ` )ノ
 
 
酒は「球磨焼酎 武者返し」という銘柄の米焼酎。ちょいと濃いめの水割りでいただいております。癖がなくて刺身にはうってつけ!


「天高く、人肥ゆる秋」ですなぁ…。

刺身にわさびにゲランの塩

生わさびをとことん楽しもうシリーズ第三弾。
今回は王道的な所で刺身。が、普通にわさび醤油にするんじゃなくて、以前から試してみたかった塩+わさびの組み合わせで日本酒を飲む。

醤油の旨味成分が複雑に入り交じった味というのは強過ぎて、繊細な味の日本酒には合わないと以前から思っていた。天ぷらなんかも日本酒に合わせるのであれば天つゆじゃなくて塩をつけた方が合うし。白身魚にシンプルな塩味+わさびの香り、ってのは日本酒にマッチするんじゃないかと。

そんな訳で、今日の肴はスーパーで買ったブリ刺しとたこ刺し。タイムセールで20%off。いぇい!
101208_2246_01使うお塩はおフランスの銘品ゲランの塩!ちょっとお高いやつです。

漫画「もやしもん」の6巻でいけ好かない金持ちキャラが「ゲランの塩で食べる刺身はわさび醤油より勝る」というセリフを吐いて主人公一行からボロクソに言われるシーンがあったのだが、それを読んだ時「なにそれ旨そう」とか思ってしまった僕は日本人失格ですかそーですか。

そんな訳で、比較用に刺身醤油も用意しーので、いざ試食。
あ、お酒はこの前のステーキの時の余りのからくち浦霞です。

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まずはブリ刺しにゲランの塩をちょいちょい付けて、わさびと一緒にお口にIN!

…くせぇ。なんだこの気色悪い味わいは。
わさびだけじゃ全然消せないこの臭み。むしろシンプルな塩味が臭みを際立たせている。うわわわ口の中が気持ち悪い!
既に失敗の予感を感じつつ、とりあえずブリ刺しをもう一切れ、今度は醤油につけてわさびと一緒にお口にIN!
…旨いじゃないか。さっき感じた臭みは皆無。醤油の複雑な旨味成分がうまく魚の臭みをカバーしているっつーか、臭みを旨味に変換してる感じ。ブリうめータイムセール20%offのブリ刺しうめー!

この時点で当初の目論みが破綻している事を感じつつ、次はたこ刺しをば。
塩をちょいちょい付けて、わさびと一緒にお口にIN!

…うん。臭くはない。悪くはない。けど、もうひと味欲しいよな。
といったところで醤油につけて食べてみる。
…旨いじゃないか。すげえよ醤油。すげえよアミノ酸。誰だ刺身に塩とかほざいた奴は。断然醤油だよ醤油!

で、この醤油の複雑な旨味に対して、本醸造からくち浦霞。
負けてないね。シンプルで強いね本醸造の味。醤油の旨味成分を上手く絡んでるじゃないか。

んと、えっと、あれだ。本日の目論みは大・惨・敗!
ってか、今知ったんだけど、ブリは赤身魚だったし!最初の時点で失敗していた事に気がついたところで本日終了。おやすみなさい。

あ、ちなみにゲランの塩自体は良い塩ですよ。100円ローソンの冷凍枝豆にぱらぱら振りかけるだけでそこらのチェーン居酒屋で出てくる枝豆なんかよりも断然美味くなります。

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さとる

食道楽家。
日々飲み食いしたものを綴ります。

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