※餌を与えないでください。

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焼酎の楽しみ方

大市民の白菜鍋 〜2016冬〜

10年前に書いた「大市民の白菜鍋」の記事が、未だにアクセスを集めているため、10年前の拙(つたな)い文章が恥ずかしくなり、改めて記事を書き起こそうという次第でございます^^;

これねー、美味しいんですよ。
簡単に作れるし、安上がりだし。


ってことで、まずは作り方を解説。

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1.まずは白材をざく切りにし、白い部分を土鍋に敷き詰めます。


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2.大きめに切った豚ばら肉のスライスを乗せ、その上にまた白菜…という形で交互にミルフィーユ状に肉と白菜を乗せていきます(葉っぱの青い部分は火が通りやすいため、上の方に乗せるのが良いと思います)。


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3.水をコップの半分ほど入れます(白菜から水が出るので少量で大丈夫です)。


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4.土鍋を火にかけます。最初は焦げ付きやすいので極力弱火で!
 特に最初の10分くらいはちょくちょく様子を見て、焦げ付かないようにたまに菜箸で底の方を"こそぐように"突くのが良いと思います。

白菜から水が出てグツグツ言いだしたら少しだけ火を強めます。

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15分ぐらい煮た状態がこれ。お肉が蒸気で蒸されて、うっすらと艶を放っております^^


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5.20〜30分ほど煮たら、塩と料理酒を加えてかき混ぜ、全体が汁に浸かるようにします。
(煮る時間は「大市民」の作中でも20分と書かれている場合と30分で書かれている場合がありますが、お好みで良いと思います。)


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6.そこから再び20〜30分ほど煮たら完成です。
画像では柚子の皮を刻んだものを仕上げに投入してますが、なくてもOKです。


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7.お皿に取り分け、大根おろし、小ねぎ、ポン酢をたっぷりかけていただきます^^


これだけで超絶贅沢な味わいになります。
白菜がね、長時間煮ることで”柔らか〜く♪”なり、特有の甘みが出て、そこに豚ばらの旨み成分が染み込むわけです。

なので、お肉は絶対に豚ばら推奨!この脂がね、シンプルな材料にリッチ感を加えてくれるわけですよ。


白菜はたっぷりあった方が良いです。
今回は1/4を二人で食べたんだけど、あっと言うまになくなりました^^;
最初は鍋いっぱいになるんですけど、水分が出てかさが減りますので、実はそんなにボリューム感がないんですよね。

なので、大きめの土鍋を用意するか、もしくはかさが減ったところで白菜を追加する感じでも良いのかな、と思います。



さて、この「大市民の白菜鍋」。
お酒は何を合わせるか、という話なのですが…、

原作の漫画に則るならばビール一択となります。

しかし、個人的にはビールだと味が強くてぶつかっちゃう感じがしますので、焼酎のお湯割りをお勧めしたいところ。

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ってことで、ビールは食前の乾杯程度に少量にとどめ、メインは金宮焼酎のお湯割りに大葉と唐辛子を入れた「金魚」といたしました^^

やっぱりね、これぐらい優しい味がこの白菜鍋にはマッチするんじゃないかと。お湯割りの温もりが身体に染み入ります♪( ´ ▽ ` )ノ

さて、具材を食べ終わったところで、本来は最後の工程が残っております。

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8.余った汁に、うどんでも、インスタントラーメンでも、生の中華麺でも、ご飯でもいれて〆を作る。
 
多分、何を選んでも美味しいと思います。


ですが…、基本的に酒を飲んだ時は炭水化物は摂らないようにしている関係で、今回は〆はなし^^;

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余った汁は、お椀に残ったポン酢醤油混じりの汁と合わせてスープとしていただきました(つけめんの割りスープみたいなもんですね)。


ごちそうさま!


ちなみに、知らない人のために説明すると「大市民」とは柳沢きみお氏による、酒と料理のうんちくと世間への小言が詰まりまくった漫画です。

これね、読んでると酒が飲みたくなっちゃうの(笑)


んで、特に危険なのが10年前の記事でも紹介したこちらの書籍。



作中でも選りすぐりのグルメネタを集めた一冊です。
何が良いかって「親父の小言」を読まなくて良いところ(笑)エピソード単位ではなく、グルメに関するページだけが集められていて無駄がありません。

これこそ、読むだけで酒が欲しくなって危険なので、僕は手放しました^^;



あ、全然話が変わるんですけど、白菜鍋と言えば、少し前に紹介したピェンローもお勧めです。

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『dancyu』読者支持率No1に輝いた人気絶大の白菜鍋「ピェンロー(扁炉)」を作ってみた。
http://esa.blog.jp/archives/51988201.html


今回の「白菜鍋」より手間も材料費もかかりますが…、その分ゴージャスなお味でございます^^

サバの味噌煮に"まろやかなる"赤霧島のお湯割り

こんにちは、「広告に踊らされるの大好きっ子」です♪( ´ ▽ ` )ノ

ちょっと前まで、ちょくちょくキリンラガービールのFacebookページの広告に踊らされるのがマイブームだったのですが、

なんとも「心憎き」広告群の中で、申し訳ないことにキリンラガービールの消費に結びつかなかったのがこちら。

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ううん。これだったらBの「炙り〆サバ」で日本酒でしょう!(まあ、乾杯の一杯はラガーかな…)

ってか、サバの味噌煮はご飯のおかずのイメージで、あんま酒のアテにはしないかなぁ…、みたいなことを友人に言ったところ、

「いいや、俺ならサバの味噌煮に赤霧島だな!」とのこと。

あ、うん。
直感で理解した。それは絶対に合うわ。


ってことで試してみました。
(広告ではないものに踊らされるのも大好きなのです笑)


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サバの味噌煮!
半身を丸々っと使い、生姜もたっぷり。

…に対する、

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赤霧島のお湯割り!

この赤霧島、材料の関係で年に2回しか出荷されないレア酒です。

HPを見たところ「風味を味わうためにストレートかロックでどうぞ」とのこと。

…だけど、ここは敢えてのお湯割り。だって寒いんだもん^^;


で、予想通り、ばっちりマッチしました♪( ´ ▽ ` )ノ

この赤霧島の"まろやか〜"な感じ。
これは味噌全般が合いそうですね。黒霧島がもっと尖った印象なのに対して、こちらは丸みがあって香りが豊かな感じがします。

サバの味噌煮の甘みを含んだ味噌味のサバの身の味わい深さを、赤霧島のまろやかさが包み込み、「風味の蜃気楼」を楽しませてくれます。


そして、酒飲み的には生姜のスライスを多めにしたのが大正解で、一枚一枚が酒のアテになってくれます。

お陰で貴重な赤霧島が一気に消費されました(笑)


サバの味噌煮に"まろやかなる"赤霧島、オススメです♪( ´ ▽ ` )ノ


『dancyu』読者支持率No1に輝いた人気絶大の白菜鍋「ピェンロー(扁炉)」を作ってみた。

妹尾河童さんの著作から広まり、ネット上でも話題になっている白菜鍋「ピェンロー(扁炉)」を作ってみました^^
 
まずは、干し椎茸を一晩水に浸しておきます(まる一昼夜が望ましいそうです)。
 
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水で戻った干し椎茸を×字に四等分し鍋に戻します。ざく切りにした白菜の白い部分を鍋に入れて火にかけます。

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煮えてきたところで豚ばら肉と鶏モモ肉を投入。ごま油を1周半まわし入れます。

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上から白菜の緑色の部分を山盛り入れて、押し付けるように蓋をします。

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40分ほど煮たあと、戻しておいた春雨を投入。一煮立ちさせて完成です。

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ピェンローの面白いところは、鍋にはごま油以外の調味料は入れないこと。

それで味付けはどうするのかと言えば、お椀に塩と一味唐辛子を好みの量入れておきます。

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それに鍋の汁を入れて混ぜ合わせたものをつけダレにするわけです。

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で、鍋の具材をよそって「いただきます♪^^」

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これがね、めっちゃ美味しいんですよ!

「このシンプルな味付けで、どうしてここまで?!」
ってな話なんですけど。

結局、我れが感じる料理の美味しさというのは、乱暴に行ってしまえば
「素材の風味(旨味成分)×塩気」なわけです。
 
で、旨味成分は干し椎茸、白菜、肉などの具材から十分に出ているため、あとは風味を引き立てるためのゴマ油と一味唐辛子以外は塩だけで充分ってこと。


とにかく、シンプルで奥深いのがピェンローの美味さです。

そして、とにかく白菜が美味しい!
お肉も美味しいんですけど、それよりもその他の具材の旨みを吸い込んだ白菜を、シンプルな塩味でいただく。
 
シンプルと書いたけど、ごま油と一味の辛みで、風味の世界はどこまでも奥深い。なんとも贅沢な味わいです。

参考にしたサイトでは「ぜひ紹興酒を合わせてください」とのことだったけど、確かに紹興酒が抜群に合いそうです。


今回は、金宮焼酎のお湯割に大葉と唐辛子を入れた「金魚」で迎え撃ちました。

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大葉の香りと唐辛子の辛みがお湯割に溶け出して、鍛高譚のような風味です。これはこれで抜群に合いました(唐辛子は杯を重ねるごとに味を出していくようになるので、ついつい杯が進みます笑)。
 

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ご馳走さまでした♪(´∀`)

これからの季節、ピェンローと金魚にはお世話になりそうです^^

秋の夜長に戻り鰹(カツオ)と米焼酎

写真 2016-10-10 22 19 29


「天高く、馬肥ゆる秋」
なんていいますけど、季節物の食の誘惑が多い季節となって来ました^^
 
 
今宵の肴は戻り鰹の刺身でございます。
 
鰹の食べ方は人それぞれ一家言あるものだと思います。
 
生姜醤油、
にんにく醤油、
からし醤油(酢を入れるという人も)…
 
それぞれ、美味しくいただける食べ方です。
 
 
その上で僕がオススメなのが、「塩鰹」という食べ方です。
 
作り方は簡単で、

1. 鰹をサクで買って来る。
2. 塩をまぶしてキッチンペーパーを巻く。
3. 冷蔵庫でお好みの時間(10分程度から数時間まで)漬け込む。
4. 食べる前に流水で塩を洗い流す。
5. 水分をふき取り、お好みの大きさで切り分ける。
 
というもの。

塩で漬けることで余計な水分が出て旨みが凝縮され、しかも臭みも取れるという優れもの。
 
あとはお好みの薬味と一緒に頬張るだけ。風味が欲しければ軽く醤油につけるのもアリです(塩分の過剰摂取にご注意くださいませ)。



まあ、面倒くさいので今日はやってないんですけどね(笑)
 
鮮度の良い戻り鰹は臭みもなく、一切れ一切れが幸せの味がします♪( ´ ▽ ` )ノ
 
 
酒は「球磨焼酎 武者返し」という銘柄の米焼酎。ちょいと濃いめの水割りでいただいております。癖がなくて刺身にはうってつけ!


「天高く、人肥ゆる秋」ですなぁ…。

もつ鍋専門店 東十条

写真 2014-02-20 19 47 36

1日に2組までしか受け付けないこだわりのもつ鍋屋「もつ鍋専門店 東十条」に行って来ました。

ここは完全予約制で、男性は4,980円、女性は4,480円の固定価格のコースのみ、というこだわりっぷり。ちなみにビール以外のお酒は飲み放題(ビールは一人一本まで)、具材の追加は無しで、キャベツのみおかわり自由というセット内容。

予約開始と共に速攻埋まる人気店です(今HPを見たら3月いっぱいまで完全に予約埋まってました)。

なんかもう、店構えから隠れ家感が半端なく、「店主はどんだけ頑固で偏屈なんだ」とか思いながら入ってみたら普通に物腰柔らかないい人でギャップにびっくりしました(笑)

席についたところでまずはビールで乾杯。生春巻きとだし巻きたまごがタイミング良く出て来ます。うん。それぞれ美味い。

で、そういった前菜を食べながら談笑している間にもつ鍋が煮えてくるわけです。ちゃんと客の様子を見ながらタイミングを見計らって料理を出しているのでしょう。この辺りのおもてなし感も素晴らしいです。

普通、もつ鍋と言えば脂でぎっとりしているようなイメージですけど、手間をかけてしっかり下茹でで脂を落としているので、ぎとぎと感は皆無。肉質は柔らかくぷるっぷるでコラーゲンたっぷり。

黄金色のスープは余計な味付けがなく、奥深いだしの風味とちょうど良い塩加減で、素材の味を上品に活かしてます。

もちろん、激烈美味い!

もつはもちろん美味しいんだけど、このスープで煮たキャベツもヤバいです。キャベツ本来の自然な甘さとスープの風味のコラボレーション。

キャベツはおかわり自由なんですけど、店のキャベツのストックがなくなるまでおかわりしちゃいました(笑)

で、このもつ鍋に焼酎の水割りが激烈合うこと!
個人的な感覚だと、繊細で奥深い味のもつ鍋なので、ビールだと味が濃過ぎて味同士がぶつかっちゃうようなイメージなんですよね。それがすっきりした焼酎だと、焼酎の香りともつ鍋の風味がお互いに引き立て合うように感じました。

ビールが一人一本までしか注文できないのも、コストの問題というよりはそっちの意味合いがあるのかも知れません。

ぶっちゃけ、これで一人4,980円は安いと思いました。大満足、超満足のサービスです。そりゃ予約も速攻埋まるわいな。お取り寄せの通販もあるので、今度注文して自宅飲みで食べてみようと思います。酒はもちろん焼酎で!


もつ鍋専門店 東十条
http://www.motunabesenmon.jp/

大分麦焼酎 銀座のすずめ 琥珀4

琥珀あまりその辺のスーパーとかカクヤスとかには置いてないような隠れた旨い酒を取り揃えている近所の酒屋で購入。720mlでおいらとしては大奮発の税込み1470円なり。

ちなみに、モンドセレクションとかいう外国のコンテストの蒸留酒部門で最高金賞を受賞したそうな。なんかもう、見た目からして高級感が溢れてます。


アメリカはケンタッキー州の蒸留所から取り寄せたバーボンウィスキーの樫樽に貯蔵したとかで、香りはほとんどウィスキー。
色もほんのり琥珀色。口に含んで最初に来るのもやっぱりウィスキーの香り。で遅れて仄かに麦の香りが来る。焼酎っつーか、口当たりの柔らかいウィスキーって感じ。多分、ウィスキーだって言われて飲んだら信じてしまうと思う。

ただ、ウィスキーのとげとげしさはなく、逆に焼酎のクセもないので、ある意味香りの良いトコ取り。ウィスキーと焼酎両方とも苦手な人にも試してみていただきたいところ。

飲み方としては、ロックや水割りよりも、ストレートで香りを楽しみながらちびちび飲んで欲しいな。ロックにするにしても氷は極力少なめで。つまみとかはあまりいらない感じ。敢えて合わせるなら、優しい味の煮物とかが良いと思う。おふくろの味的な。

鯖と琥珀とりあえず、鯖缶の生姜醤油煮は結構台無しな感じだった。今度から、酒の味を確かめてから肴を作るようにしよう。うん。

翌日仕事なので、軽く飲んで終わりにするつもりだったけど、美味しかったのでついつい杯を重ねてしまい、結局ボトル半分くらい空けてもーたw


八鹿酒造株式会社
http://www.yatsushika.com/

本格そば焼酎「玄庵」と焼きみそ豆腐

玄庵友人からの頂き物。
そば焼酎って初めて飲んだんだけど、香りが柔らかくてほんのり甘く、なかなかお上品な味わいだね。飲み易いのでうっかりすると良いピッチで飲んでしまう。

焼きみそ豆腐肴には焼きみそ豆腐を合わせてみた。
これまたご友人様からいただいた少々良いお値段がする味噌を砂糖と混ぜて木べらに付け、ガスコンロで炙り、キッチンペーパーで水気を抜いた豆腐に乗っける。横にすり胡麻を添えていただく。
水気を抜いた豆腐の濃厚な大豆の風味に味噌、すり胡麻が絡まり、上品で適度に濃厚な味わい。焼酎全般に合うんじゃないかな。

もちろん玄庵にも合ったけど、玄庵がきめ細かい味なので、だし巻き玉子とかもう少し繊細な味の肴を合わせても良かったかも。

木べらの味噌あと、木べらへの味噌の塗り方が適当だったので、あまり綺麗に味噌に火が通らなかったのも反省点。

でもまあ、良いお酒でした。


本格そば焼酎 玄庵 | アサヒビール
http://www.asahibeer.co.jp/products/shochu/soba/gen-an/

秘蔵酒「丹波のさる酒」西山酒造場

17788d8b.jpg先日、うちで飲み会をやった時に友達が持って来てくれた酒。
梅酒と蜂蜜、そしてさるのこしかけのエキスが入っているらしい。味的には普通の梅酒に蜂蜜の甘さをプラス。それに加えてうっすら薬っぽい風味。
そこそこアルコール度数はあるけど、あまり酒っぽい感じはせず、感覚的にはスイーツに近い。
個人的には食後にロックで飲むのが好き。

秘蔵酒 丹波のさる酒
http://www.abetaya.com/hp/ume/saru.html

中野B級酒場 ちりとり鍋 あとホッピーについて熱く語ってみる。

今回はmixiのコミュニティ「中央線アンダーグラウンド」のオフ会で、総勢14人の大人数で行った。
大人数だといろんなものが注文できるので、食的にとても嬉しい。ソースで真っ黒な焼きそばとか、餃子鍋とかパンにユッケみたいなのを乗っけて食べるやつとか、前回食べられなかったものをつまみ食いできて良かった。ちなみに、ホッピーで泥酔してたので、写真はほとんど撮ってないです。

ちりとり鍋唯一写真を撮ったのが、以前より気になっていた「ちりとり鍋」。
ちりとりのような鍋にホルモンとたっぷりの野菜が入った味噌鍋だ。味噌はやや甘め。それがプルプルのホルモンとか、しんなりしたキャベツと絡まる事で実にB級的な旨さになる。もちろん、ホッピーと凶悪なまでに合う。


そういえば、ホッピーはかなり好き嫌いに分かれるようである。特に、女性は苦手な人が多いようだ。そもそもは昭和の時代、ビールが高値でなかなか手が出なかった頃に、ビールの代用品として飲まれていたそうだが、確かにビールとはかなり味が違う。別の飲み物として飲まないと、初めて飲む人はガックリくるだろう。

ただ、これはこれとしてビールとは違う旨さがある。まあ単体で飲むとしたら僕もホッピーよりはビールの方がありがたいところだが、こういった雑味溢れるコッテリB級グルメにはホッピーの方が味わいがあっさりしている分、相性が良いと思うのだ。

そして、もう一つ特筆すると、ビールに比べて重量感のある酔い方をする事。アルコール度数が同じくらいでも、ベースになっているのは焼酎、蒸留酒である。もちろんウィスキーほど強烈に来る訳ではないが、もっと度数の高い日本酒なんかよりも腰の据わった酔いができる。
ただ、焼酎は焼酎でも安い甲類焼酎がベースなので、飲みすぎると翌日なかなか抜けてくれないのが悩みどころ。

昭和初期の居酒屋をイメージしたB級な店で、B級グルメを楽しみつつB級なトークをするならば、B級な酒を飲んでB級のどんよりした酔いを楽しむのが正しいと思うのだが。


ええ、酔っぱらいの戯言です。

▼関連記事
中野B級酒場[居酒屋]
http://blog.livedoor.jp/trash_move/archives/51080878.html


備前焼 焼酎杯5

7ee24dc0.jpg最近わりと焼酎がお気に入りなので、ネットで衝動買いしてしまった。
届いて開けてみたら、思ったよりも大きく、サイズ的にちょっと持ちにくいかも。ただ、備前焼のこのゴテっとした質感は大変よろしい。あと、工程上のミスなのか意図的になのか、真ん中あたりに指で押したような凹みがあり、そこに親指をかけると持ち易い。この不格好さもまたいとをかし。

酒量が増えそうだ…。

ちなみにここで買った。
備前焼販売のお店【備前焼わかくさ】
http://www.bizen.biz/

最初、デパートに買いに行ったら備前焼はどれも高価でびっくりしたけれど、ここではまあまあ安価で買える。おすすめ。
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